Olive Bella di Cerignola in salamoia da agricoltura biologica.

La Bella di Cerignola è una varietà a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) di oliva autoctona coltivata nel foggiano. Il suo nome lo deve al fatto che la maggiore diffusione la si ha per l'appunto nel territorio di Cerignola, dove ha sviluppato caratteristiche migliori, rispetto alla varietà originale, grazie alle caratteristiche del terreno. La sua coltivazione in Puglia risale circa al 1400. Si ritiene che la suddetta varietà derivi dall'oliva Orchites coltivata dai Romani, altre tesi, invece, ipotizzano che sia di origine spagnola e che il suo arrivo in Italia sia antecedente al 400. Le olive vengono raccolte non prima della metà di ottobre e trattate con soda (per ridurne l'amaro). In seguito vengono risciacquate con acqua e poste in appositi contenitori. Infine viene aggiunto il sale da cucina.