CARATTERISTICHE DELL'OLIO
Colore dal verde al giallo oro.
Fruttato intenso, retrogusto amaro e piccante con caratteristico odore di oliva appena franta e sentori di carciofo e mandorla.
La particolare cura durante la raccolta consente di ottenere livelli di acidità iniziale molto bassi.

IL PODERE
L'azienda agricola produttrice "Podere del Vescovo" si trova in territorio toscano Indicazione Geografica Protetta, ai piedi del Monte Amiata, a Montenero d'Orcia nel Comune di Castel del Piano, ad un'altezza di circa 300 m slm.
In azienda gli operatori coltivano, con tecniche biologiche, 90 ha di terreno collinare; di questi 3,5 sono coltivati a vigneto.

L’impianto di oltre 5000 piante è costituito da tradizionali cultivar, Moraiolo, Frantoio, Correggiolo e Leccino; hanno dimora, tra le altre, anche 300 piante di olivastra seggianese per lo più secolari, organizzate in un ampio sesto come da antica tradizione.
L’olio è prodotto esclusivamente con olive provenienti dall’oliveto di proprietà.
Le lavorazioni del terreno prevedono interventi meccanici solo superficiali, senza alcun ricorso a diserbanti; per la concimazione si impiegano ammendanti naturali, mentre per il controllo della fase produttiva si utilizzano preparati vegetali, con esclusione di quelli di sintesi.
Le olive sono raccolte a mano ed avviate giornalmente alla frangitura e successiva estrazione a freddo, tecnica che ne conserva profumo e sapore; l'olio è, quindi, confezionato senza alcun procedimento di filtratura in azienda.
L'olio è ottenuto con estrazione a freddo che mantiene intatti profumo e sapore.